ZAKURI 文化包丁 180mm 18cm 青紙スーパー 黒打ち仕上げ の切れ味 土佐打刃物

青紙スーパーはハガネの中で最高峰の鋼材。硬度HRC=67で刃物鋼最高の硬さ、つまり切れ味の良さを誇ります。 タングステンやクロムだけでなく、ステンレス鋼に使用されるモリブデン、バナジウムも添加されており摩耗に対する耐性は他の鋼と比べものになりません。 この硬度なので研ぐ際には時間を要しますが、一旦刃付けを行えば刃が減りにくいため、非常に長く切れ味を保持します。 土佐の職人たちは、刃の背や腰を厚く、刃先は薄くしバランスをとることで、同じ品でも持った感じが軽く、長時間の作業でも疲れにくい刃物に造り上げる「金配り」と「持ち重み」に心を砕きます。 ZAKURIは、協同組合土佐刃物流通センターの有志が集い、伝統を受け継ぎ次世代へ伝える未来派としての土佐打刃物を目指し、立ち上がりました。 こちらの青紙スーパーシリーズは、海外からも注文が殺到する、戸梶通国氏によって鍛造されています。 刃渡り:180mm(両刃) 全長:325mm 刃幅:44mm 板厚:3mm 重量:137g ハンドル材:くるみ柄(右利きの方用にしのぎが入っています) 一丁ずつ手作りですので、多少の誤差が生じる場合がございます。予めご了承ください。